Karnabahar sofraya geldiğinde seveni çok ama sonrasında yaşanan şişkinlik yüzünden tabağına mesafeli duran da az değil. Bunun nedeni yalnızca karnabahara özgü değil. Karnabahar, brokoli ve lahana gibi turpgillerde bağırsakta fermente olabilen bazı karbonhidratlar ve bol miktarda lif bulunuyor. Özellikle hassas bağırsakları olan kişilerde büyük bir tabak karnabahar sonrasında gaz ve karında doluluk hissi ortaya çıkabiliyor.
İlk haşlama suyunu dökün
Karnabaharları mide problemleri yaşamadan tüketmek istiyorsanız öncelikle dikkatli olmanız gereken en önemli detay haşlama suyundan geçiyor. Karnabaharı önce küçük çiçeklere ayırın ve güzelce yıkayın. Ardından kaynayan suyun içerisine bırakıp yaklaşık 5 dakika ön haşlama yapın. Buradaki amaç karnabaharı tamamen pişirmek değil, kısa bir ilk pişirme yapmak.
Sürenin sonunda karnabaharı süzün ve ilk suyu kullanmayın. Yemeğe devam edecekseniz temiz sıcak su ekleyebilir veya karnabaharı başka bir pişirme yöntemiyle hazırlayabilirsiniz. Haşlama sırasında sebzedeki suda çözünebilen bazı bileşenlerin bir bölümü suya geçebildiği için suyu dökmek hassas kişiler açısından işe yarayabilecek küçük bir mutfak yöntemi. Ancak karnabaharın gazını tamamen alan sihirli bir işlem gibi düşünmeyin. Kimin ne kadar rahat edeceği bağırsak hassasiyetine ve yenilen miktara göre değişir.
Bir tutam kimyon
Karnabaharın kokusunu ve tadını biraz ağır bulanların mutfağındaki en kolay yardımcılarından biri kimyon. Özellikle zeytinyağlı veya kıymalı karnabahar yemeğine küçük miktarda kimyon eklediğinizde sebzenin tadıyla güzel uyum sağlıyor. Kimyon içeren yiyecekler tüketmeye alışkın değilseniz bir çay kaşığını doldurup yemeğin tadını tamamen değiştirmek yerine küçük bir tutamla başlamak yeterli.
Uzun süre haşlamayın
Karnabahar pişirirken yapılan hatalardan biri de sebzeyi tencerede unutmak. Çatalla dokunduğunuz anda dağılan, suyun içerisinde neredeyse püre haline gelen karnabaharın hem dokusu hem de lezzeti kayboluyor. Ön haşlama yaptıysanız kalan pişirme süresini buna göre kısaltın. Karnabaharın çatal girecek kadar yumuşaması ancak çiçeklerin hâlâ şeklini koruması çoğu tarif için yeterli. Fırına girecekse zaten ikinci kez ısı göreceği için ilk aşamada tamamen pişirmeye de gerek yok.
Herkeste etkisi farklı
Bir kişinin koca bir tabak karnabahar yiyip hiçbir şey hissetmemesi, diğerinin birkaç çiçekten sonra şişkinlik yaşaması oldukça normal. Özellikle irritabl bağırsak sendromu gibi bağırsak hassasiyeti bulunan kişiler bazı fermente olabilen karbonhidratlara daha duyarlı olabiliyor. Bu nedenle sizin için en rahat yöntemi bulmak biraz deneme gerektirebilir. Küçük porsiyon, kısa ön haşlama, ilk suyu dökme ve daha sade pişirme yöntemini bir araya getirerek başlayabilirsiniz. Bir tutam kimyon da lezzet tarafında güzel bir tamamlayıcı olur.
